Παύλος Γκέγκας : Jack of Spades – Les Vignerons Day Eleven 2021

Εισαγωγή

Ο Ρήγας των εσώτερων νοημάτων.
Η εκλεπτυσμένα ρουστίκ γοητεία του Βλάχικου.
Και η καρτομαντεία αποδίδει παράξενες και αδόκιμες ιδιότητες σ’αυτήν την αλλόκοτη φιγούρα.
Το Βλάχικο όμως, ένα καταχωνιασμένο Ηπειρώτικο μυστικό, έχει σκοπό να μην αποτελεί εσαεί ένα κρυμμένο χαρτί, να επιλάμψει με αρετές που θα κάνουν γνωστή την σπάνια ιδιοσυγκρασία του.

Γευσιγνωσία

Οίνος Ποικιλιακός Ερυθρός Ξηρός, Κολομόδια Άρτας, Ήπειρος
Βλάχικο

Μέτριο και παραπάνω, ρουμπινί, με έντονες ιώδεις ανταύγειες.
Μύτη όλο ποιότητα και στόφα. Ντυμένη με γήϊνα βολβώδεις και υποκρυπτόμενα ζωϊκές ραφές, σε έναν κόκκινο καμβά ανθικών νύξεων και ερυθρωπών-μπλε φρούτων του δάσους, γεμίζει το ρέλι της με μπόλικο πιπέρι, γλυκά μπαχάρια, μελάνη καθώς και σκούρα σοκολάτα, την ώρα που μιά αδιευκρίνιστη φυτική-βοτανική νότα πλανάται.

Αλλοτινών, ή και αλλοδαπών προδιαγραφών στο στόμα, μιά ήρεμη εσωτερική δύναμη φρεσκάδας και δροσιάς, που κάνει αίσθηση στον λεπτό του όγκο με το ελαφρύ βάρος με αυτά τα γνωρίσματα, παρά με ταρακουνητικές εντάσεις. Χαρακτηριστικά ξηρό, σχεδόν κατάξερο, με έκτακτο φινίρισμα στις τανίνες που διαβαίνουν πλευστά και δίνουν και κάτω από μέτρια, ίσως, αίσθηση, έχει την οξύτητα απο θέση κρυφού φορ, να τονίζει την εσωτεριστική θαρρείς, ενέργειά του μαζί με το ορυκτό, και να δίνει εκλάμψεις από σαγκουΐνι και αγίνωτο cranberry στο άγουρο κόκκινο φρούτο βύσσινου και κερασιού. Ανθικά, πιπεράτα, μαζί με ζωϊκά και βολβώδη συμπαρομαρτούντα στο πλαίσιο των χαμηλής ανάγνωσης μπαχαριών και κουβερτούρας, με την υφέρπουσα βοτανική και φυτική ρίγα που το διατρέχει να δρα υπόγεια. Αμιγώς βορειοευρωπαϊκό.

Πολύ αξιόλογη ορυκτή επίγευση που τρέχει με φρεσκάδα, ελαφρά πιπεράτη, επικοινωνώντας τα στοιχεία των αναγωγικών βολβών και των ζωϊκών ροών του στο ξινό κόκκινο φρούτο.

Μοιάζει στην πρώτη επαφή με πράσινο και άγουρο, αλλά είναι η φτιαξιά του τέτοια.

Συνδυασμοί

Θα το πήγαινα κατευθείαν σε tataki τόνου, ψητή παλαμίδα με ντοματίνια, σολομό στον φούρνο με πατάτες, καπνιστή πάπρικα με πράσινες πιπεριές, πράσινο πιπέρι και ντοματάκια lucia, μαύρα βραχόψαρα με Αγιορείτικη κοκκινιστή συνταγή λαχανικών, ροφό με μπάμιες.

Βαθμολογία: 89(+)